CHLEB ŻYTNI RAZOWY RADZIWIŁŁOWSKI

Chleb żytni razowy radziwiłłowski to chleb na zakwasie, do którego przygotowania używa się jedynie mąki pełnoziarnistej razowej. Nie ma tu domieszki żadnej innej mąki, a przepis pochodzi jak sama nazwa wskazuje z Radziwił. Podobno kiedyś każda rodzina tam posiadała swój piec do wypieku chleba, jednak chleby były wypiekane tylko raz w tygodniu. Z tego też powodu chleb musiał być przygotowany tak, by zachował świeżość przez cały tydzień. Dlatego też wypiekano głównie chleby żytnie, na zakwasie. Ten przepis pochodzi jeszcze z XIX wieku i jest przepisem przekazywanym z pokolenia na pokolenie. Tak się składa, że u mnie w domu najczęściej przygotowywanym chlebem jest chleb bardzo podobny do tego. Zastępujemy jednak melasę miodem, którego dodałam również i do tego chleba. Zmieniłam również proporcję mąki, ze względu na to, że chleb czysto-razowy jest dość ciężki i niektóre osoby mogą się po nim źle czuć.


1 duży bochenek (blacha 32 cm)
Składniki:
ZACZYN:

• 160 g wody
• 160 g mąki żytniej razowej typ 2000
• 100 g zakwasu żytniego

CIASTO WŁAŚCIWE:

• cały zaczyn
• 400 g wody
• 120 g mąki żytniej razowej typ 2000
• 300 g mąki żytniej chlebowej typ 720 (w oryginale 300 g mąki żytniej razowej)
• 15 g melasy
• 30 g miodu
• 2 łyżeczki soli

Przygotowanie:

1. Wszystkie składniki na zaczyn mieszamy w misce, następnie przykrywamy ją folią spożywczą i odstawiamy w ciepłe miejsce na 12 godzin.
2. Po tym czasie wszystkie składniki na ciasto mieszamy z zaczynem  (nie ma potrzeby długiego wyrabiania, jedynie do połączenia).
3. Keksówkę smarujemy olejem i obsypujemy otrębami. Do środka nakładamy ciasto, przykrywamy ściereczką i odkładamy do wyrośnięcia w ciepłe miejsce na 4-5 godzin. Ciasto powinno podwoić objętość.
4. Po tym czasie chleb wkładamy do piekarnika nagrzanego do 220 stopni C na 10-15 minut. Następnie zmniejszamy temperaturę do 200 stopni C i pieczemy jeszcze 45-55 minut. 
5. Po upieczeniu odstawiamy chleb na kratkę do ostygnięcia na kilka godzin.