KURCZAK Z RYŻEM W KOKOSOWYM CURRY

Ostatnio zaczęłam doceniać zdrowotne właściwości kurkumy i curry, dlatego staram się przemycać jak najwięcej tych przypraw do przygotowywanych potraw. Dzięki niem ryż nabiera pięknego złotego koloru, a ugotowany w mleczku kokosowym z dodatkiem curry staje się kremowy, nabiera zupełnie nowego charakteru. Przepis jest bardzo uniwersalny, warzywa z listy możecie zastąpić swoimi ulubionymi, efekt i tak będzie przepyszny!

4-5 porcji

Składniki:

• 1 łyżka oleju kokosowego
• 2 ząbki czosnku, posiekane
• 5 udek z kurczaka 
• sól, pieprz
• 1 dymka, posiekana
• 1 czerwona papryka, pokrojona w paski
• 230 g zielonej fasolki szparagowej
• 2 marchewki, pokrojone w plasterki
• 1 puszka mleczka kokosowego
• 1 łyżka przyprawy curry (proszku) lub 2 łyżki żółtej pasty curry
• 1 łyżeczka kurkumy
• 1/2 łyżeczki soli
• sok z połowy limonki
• 1 szklanka ryżu basmati lub jaśminowego

Przygotowanie:

1. Na dużej patelni (jeśli nie mamy, możemy użyć garnka) rozgrzewamy łyżkę oleju kokosowego, po czym dodajemy posiekany czosnek. Kurczaka porządnie doprawiamy solą i pieprzem.
2. Gdy czosnek się zeszkli dodajemy kurczaka i smażymy go po 4-5 minut z każdej strony, aż się przyrumieni. Następnie kawałki zdejmujemy z patelni i odkładamy na talerz.
3. Na tą samej patelnię dodajemy odrobinę oleju i na średnim ogniu smażymy posiekaną dymkę, paprykę, fasolkę i marchewkę przez około 5 minut. 
4. Następnie wlewamy mleczko kokosowe, dodajemy przyprawę curry, kurkumę, sól i sok z limonki. Mieszamy do połączenia, zagotowujemy i dodajemy ryż, rozprowadzając go równo po całej patelni. Na wierzch kładziemy kawałki kurczaka, zmniejszamy ogień, przykrywamy pokrywką i gotujemy przez 20 minut. 
5. Po tym czasie większość płynu powinna zostać wchłonięta, a ryż ugotowany. Porcje nakładamy na talerze.

Przepis pochodzi z bloga Ambitious Kitchen