PENNE W WEGAŃSKIM SOSIE ŚMIETANOWO-KURKOWYM

Ponieważ październik jest uważany za sezon kurkowy, aż grzechem by było nie wstawić przepisu na danie z nimi w roli głównej. Postawiłam na penne w sosie śmietanowo-kurkowym. Powiem wam szczerze, że nie lubimy się ze śmietaną. Nie używam jej, a gdy mogę, zastępuję ją jogurtem. Nie przygotowuję więc potraw z zawiesistym sosem śmietanowym, co tyczy się również makaronu. I jak się możecie spodziewać po tym krótkim wstępie, sos nie zawiera w sobie śmietany. Powstał na bazie nerkowców i tahini, jest orzechowy i świetnie komponuje się z kurkami. Nie ma w sobie składników pochodzenia zwierzęcego, więc śmiało mogą go jeść weganie. Jeśli macie pod ręką zapas kurek, to serdecznie zachęcam do wypróbowania przepisu.

2 porcje

Składniki:

• 50 g nerkowców, namoczonych dzień wcześniej w wodzie
• 3 łyżki soku z cytryny
• 1 łyżka tahini
• 250 ml mleka sojowego 
• 1 cebula, pokrojona w kosteczkę
• 1 ząbek czosnku, przeciśnięty przez praskę
• 250 g kurek, oczyszczonych i osuszonych
• 1-2 łyżeczki sosu sojowego
• 2 łyżki świeżego tymianku
• garść orzechów włoskich, podprażonych na suchej patelni i posiekanych 
• sól, pieprz
• 200 g makaronu penne (użyłam pełnoziarnistego)
• do podania: natka pietruszki/świeży tymianek/bazylia, parmezan (w wersji niewegańskiej)

Przygotowanie:

1. Nerkowce, sok z cytryny, tahini i mleko miksujemy na gładką masę. 
2. Cebulę szklimy na odrobinie oleju, po czym dokładamy czosnek i chwilę smażymy. 
3. Kurki kroimy na mniejsze kawałki i dokładamy na patelnię. Solimy, przykrywamy patelnię i dusimy na średnim ogniu 2-3 minuty, aż kurki puszczą sok. Zdejmujemy przykrywkę i dajemy czas na odparowanie wody.
4. Dolewamy orzechową "śmietanę", sos sojowy, świeży tymianek, pieprz. Redukujemy sos, trzymając go na małym ogniu, do czasu uzyskania gęstej konsystencji. Próbujemy i ew. solimy.
5. W mocno osolonej wodzie gotujemy makaron al dente, przekładamy na patelnię z sosem, dokładamy orzechy włoskie i mieszamy. Gdyby sos za mocno zgęstniał dolewamy odrobinę mleka.
6. Makaron przekładamy na talerz i posypujemy natką pietruszki/świeżym tymiankiem.

Przepis pochodzi z bloga True Taste Hunters