Apetyt na Smaka: CHLEB PIWNO CEBULOWY

poniedziałek, 8 lutego 2016

CHLEB PIWNO CEBULOWY

Nowy miesiąc, nowy przepis na chleb wypiekany wraz z innymi blogerami uczestniczącymi w wydarzeniu Piekarnia Amber. Tym razem pod lupę, a może raczej piekarnik bierzemy chleb piwno cebulowy. Piwo gra w nim kluczową rolę, ponieważ oprócz zakwasu, to właśnie ono (a dokładniej zawarte w nim drożdże) wspomaga "wzrost" naszego wypieku. Mimo wszystko, po upieczeniu jest niewyczuwalne w chlebie, czego się lekko obawiałam. Po delikatnej obróbce cebuli, nabiera ona cudownego karmelowego smaku, który podczas pieczenia zyskuje na jeszcze większej intensywności. Możemy ją poczuć już w piekarniku, jest nawet bardziej aromatyczna od samego chleba, a jej zapach roznosi się po całym domu. Nie musicie się go obawiać, nie jest ostry, lecz przyjemnie słodkawy. Ten chleb może przekonać do cebuli jej zagorzałych przeciwników. Przepis pochodzi z książki Piotra Kucharskiego „Chleb domowa piekarnia”. Jako że chleb wyszedł przepyszny, z pewnością w najbliższym czasie zaopatrzę się w tę lekturę.

Składniki na 2 bochenki:
Zaczyn:

200 g mąki żytniej razowej typ 2000
180 g wody
60 g zakwasu

Ciasto właściwe:

800 g mąki żytniej typ 720
650 ml piwa pszenicznego
350 g zaczynu
2 cebule
20 g soli (2 łyżeczki)

Przygotowanie zaczynu (dzień przed pieczeniem):

Wyjmujemy zakwas z lodówki i odstawiamy na 1 – 2 godziny w temperaturze pokojowej. W misce mieszamy wszystkie składniki (zakwas, mąkę i wodę), przykrywamy miskę folią i pozostawiamy w temperaturze pokojowej na noc (8 – 12 godzin).

Przygotowanie ciasta właściwego (w dniu pieczenia):

Zaczyn jest gotowy gdy da się wyczuć lekko kwaśny zapach, a ciasto po rozsunięciu ma gąbczastą strukturę i jest napowietrzone.Cebulę kroimy w dużą kostkę, podduszamy na oleju aż zmięknie i nabierze złotego koloru, studzimy.
Do dużej miski odważamy 350 g zaczynu, dodajemy mąkę, cebulę, sól, piwo. Mieszamy, przykrywamy folią i odstawiamy do pierwszego wyrastania, w temperaturze pokojowej, na 8 – 12 godzin.
Po tym czasie wyrośnięte ciasto dzielimy na dwie części i przekładamy do dwóch foremek – keksówek (20 x 11cm), wysmarowanych masłem. Delikatnie wyrównujemy powierzchnię ciasta mokrą ręką, przykrywamy foremki ściereczką i pozostawiamy do wyrośnięcia na 3 – 4 godziny.
Piekarnik rozgrzewamy do 220 st C.Wyrośnięte chlebki nacinamy, wstawiamy do gorącego piekarnika. Parujemy piekarnik przy pomocy spryskiwacza i pieczemy ok 45 – 50 minut. Upieczone chleby wyjmujemy z foremek i pozostawiamy do wystudzenia na kratce.