CHLEB PSZENNO-ORKISZOWY Z PŁATKAMI ŻYTNIMI I OWSIANYMI

 Odkąd pierwszy raz usłyszałam o akcji "wspólnego" wypiekania chlebów na blogach korciło mnie, aby również do niej dołączyć. Dzisiaj spełniło się moje małe marzenie i w ten oto sposób powstał chleb pszenno – orkiszowy, który ja nazywam chlebem owsiankowym, ze względu na zawarte w nim płatki owsiane. Czy może być coś lepszego niż te dwie rzeczy połączone w jedno? Niejednokrotnie gdy zabieram się za przygotowywanie śniadania mam dylemat co zjeść: chleb czy owsiankę? Z chleba nie potrafię zrezygnować, ale z drugiej strony owsianka z rana, zwłaszcza w jesienno-zimowym okresie gdy jestem lekko "zmrożona" wydaje się lepszym pomysłem. Dzięki połączeniu tych dwóch opcji powstało zaskakująco dobre pieczywo, a do tego obyło się bez rezygnacji z niezwykłych walorów odżywczych płatków owsianych.

Składniki na zaczyn żytni:

• 230 g mąki żytniej typ 720 (w oryginale typ 1150)
• 190 g wody
• 24 g żytniego zakwasu

Składniki na zaparkę:

• 65 g płatków żytnich
• 65 g płatków owsianych
• 260 g wrzącej wody

Składnik na ciasto właściwe:

• 430 g mąki pszennej typ + 30 g mąki pszennej razowej (w oryginale 460 g mąki pszennej typ 1050)
• 340 g wody
• 230 g mąki orkiszowej typ 630
• cały zaczyn
• cała zaparka
• 18g soli

Przygotowanie:

1. Wieczorem mieszamy wszystkie składniki na zaczyn i odstawiamy na noc (18-20 godzin) w temperaturze pokojowej.
2. Następnego dnia rano płatki żytnie i płatki owsiane zalewamy wrzącą wodą, mieszamy, szczelnie przykrywamy, odstawiamy na godzinę, po tym czasie wkładamy do lodówki na ok. 7-8 godzin. 
3.  Po tym czasie mąkę pszenną i wodę umieszczamy w misie robota kuchennego mieszamy do połączenia się składników i pozostawiamy pod przykryciem na 30 minut. Po tym czasie dodajemy mąkę orkiszową, zaczyn i zaparkę. Miksujemy na pierwszej prędkości przez 5 minut, następnie dodajemy sól i mieszamy na drugiej prędkości przez 2-3 minuty.
4. Gotowe ciasto pozostawiamy do fermentacji wstępnej na 2 godziny w temperaturze 24 °C. W tym czasie ciasto rozciągamy i składamy trzykrotnie w równych odstępach czasowych co 30 minut.
5. Następnie z ciasta formujemy bochenki, które umieszczamy w koszykach do wyrastania. U mnie fermentacja końcowa trwała 2 godziny. Chlebki wyrastały w temperaturze 24 °C. W tym czasie nagrzewamy piekarnik wraz z blachą do pieczenia do 250 °C.
6. Wyrośnięty chleb/chleby przekładamy na rozgrzaną blachę , zaparowujemy piekarnik i natychmiast obniżamy temperaturę do 240°C . Po 5 minutach obniżamy temperaturę do 230 °C i tak pieczemy przez kolejne 15 minut. Po upływie tego czasu zmniejszamy
   temperaturę do 220 °C i tak dopiekamy chleb przez ostatnie 30 minut.