SAŁATKA ZE STRUGANEJ CUKINII Z MALINAMI I BORÓWKAMI

Sezon na cukinię daje się we znaki. Na każdym straganie handlarze oferują je w różnych wielkościach i kolorach, wobec czego nie da się przejść obok nich obojętnie. Pierwsze co mi przyszło do głowy, to by zrobić krem z cukinii, jednak gdy zaopatrzyłam się w te żółte cudeńka stwierdziłam, że troche mi szkoda je miksować. Lepiej się nadadzą właśnie do sałatki,  do której jedyne co zrobiłam, to je zestrugałam na plasterki. Jeśli nie przepadacie za surowymi warzywami, wystarczy je zblanszować.

Składniki:

• 375 g (łącznie) cukinii zielonej i żółtej
• sól
• 1/4 szklanki posiekanej natki pietruszki
• 1 szklanka rukoli
• 50 g sera feta, pokruszonego
• garść malin
• garść borówek amerykańskich
• DRESSING:
• 1/4 szklanki oliwy z oliwek
• 2 łyżki soku z cytryny
• 1 ząbek czosnku, posiekany
• sól, pieprz

Przygotowanie:

1. Cukiniom odkrajamy końcówki. Obieraczką do warzyw strugamy długie pasma cukinii i przekładamy je na talerz*. Solimy i mieszamy rękoma. 
2. Dodajemy resztę składników, oprócz malin i borówek. Składniki na dressing mieszamy w małej miseczce, a następnie polewamy nim sałatkę. Wszystko dokładnie mieszamy, najlepiej rękoma.
3. Sałatkę posypujemy malinami i borówkami.

*opcjonalnie można wcześniej zblanszować cukinie