CHŁODNIK Z TARTYCH BURACZKÓW

Przepis na chłodnik z botwinki, jak i na krem z buraka cieszy sie dużą popularnością. Nie wiem czy to przypadek, czy mamy tu po prostu miłosników buraków (jeśli tak, witajcie w grupie). Mam nadzieje, że ten przepis równiez przypadnie wam do gustu. Ten chłodnik jest przygotowany na bazie tartych buraków, przez co przypomina mi zupę buraczkową z dzieciństwa.
Może cię również zainteresować chłodnik z botwinki

8 porcji
Składniki:

• 6 młodych buraków z liśćmi (ok.750 g), umytych
• 300 ml wody
• 500 g jogurtu naturalnego
• 150 ml wody
• 4 łyżki soku z cytryny
• 2 + 1/2 łyżeczki soli morskiej
• 1 duży ogórek, pokrojony w kosteczkę
• 6 rzodkiewek pokrojonych w plasterki
• 3 dymki, drobno posiekane
• duża garść drobno posiekanego koperku
• 2-3 jajka, pokrojone w plastry-opcjonalnie

Przygotowanie:

1. Odcinamy liście i łodygi buraków. Łodygi bardzo drobno kroimy, liście kroimy w paski. Burakom odcinamy końcówki, obieramy i trzemy na tarce o grubych oczkach.
2. Stare buraki wkładamy do garnka, zalewamy wodą i doprowadzamy do wrzenia, po czym zmniejszamy ogień i gotujemy 5 minut. Na ostatnie 2 minuty dodajemy liście i łodygi buraka. Zdejmujemy z ognia do ostygnięcia.
3. W miseczce mieszamy jogurt, ze 150 ml wody, sokiem z cytryny i 2 łyżeczkami soli.
4. Do garnka z burakami dodajemy wszystkie pokrojone warzywa, koperek i jogurt. Doprawiamy, dolewamy soku z cytryny w razie potrzeby.
5. Podajemy od razu lub, dla uzyskania lepszego smaku, wkładamy pod przykryciem do lodówki na kilka godzin.
6. Chłodnik podajemy na zimno z opcjonalnie pokrojonym jajkiem.

Przepis z małymi zmianami pochodzi z książki "Sztuka dobrego jedzenia".