RISOTTO ZATOPIONE W SZPARAGACH

Risotto to jedna z propozycji na wegetariański obiad dla całej rodziny. Wystarczy przygotować duży garnek tej potrawy, a każdy odejdzie od stołu usatysfakcjonowany jego smakiem. Jak na risotto to konkretne ma małą ilość masła, mimo to jest baaardzo kremowe. Zawdzięcza się to kremowi ze szparagów, który jednocześnie nadaje obłędny zielony kolor.
Do przyrządzenia dania polecam użyć słonego, intensywnego wywaru, nie trzeba będzie później dodatkowo solić risotta.

2 porcje
Składniki na krem:

• 1 pęczek szparagów
• 1/2 cebuli
• 1 łyżka oleju
• 1/4 szklanki mleka
• szczypta soli

Przygotowanie:

1. Odłamujemy zdrewniałe części szparagów i je wyrzucamy. Odkrajamy główki i odkładamy je na bok. Pędy kroimy w małe kawałeczki, a cebulę w kostkę. 
2. Na patelni rozgrzewamy olej i szklimy cebulę. Dorzucamy pędy szparagów, zalewamy mlekiem, lekko solimy i dusimy pod przykryciem kilka minut do miękkości szparagów. 
3. Zawartość patelni przekładamy do naczynia w którym będziemy miksować i miksujemy na gładki krem.
4. Główki szparagów blanszujemy i odkładamy (będziemy je dokładać na koniec przygotowywania risotto).

Składniki na risotto:

• 3 i 1/4 szklanki wywaru (użyłam mocno posolonego)
• 2 łyżki oliwy z oliwek
• 1/2 średniej cebuli drobno posiekanej 
• 1 szklanka ryżu do risotto
• 1/4 szklanki wytrawnego białego wina
• 30 g parmezanu, który należy zetrzeć
• 1 łyżka masła
• szczypta świeżo zmielonego pieprzu

Przygotowanie:

1. Bulion podgrzewamy. W dużym garnku o grubym dnie rozgrzewamy oliwę z oliwek i szklimy na niej cebulę. Dodajemy suchy ryż i smażymy jeszcze 3 minuty (ziarenka ryżu powinny być lekko zarumienione).
2. Dolewamy wino i stale mieszając czekamy aż ryż niemal całkowicie go wchłonie.
3. Dodajemy szklankę gorącego bulionu i pozwalamy ziarnom wchłonąć prawie cały płyn. Gotujemy na średnim ogniu, od czasu do czasu mieszając. Gdy ryż wchłonie bulion dolewamy kolejną szklankę i powtarzamy czynności do czasu aż ryż wchłonie cały bulion, będzie napęczniały, ale w środku twardawy.
4. Na koniec dodajemy krem ze szparagów, zblanszowane główki szparagów, parmezan, masło i pieprz. Mieszamy i jeśli potrawa będzie się wydawać zbyt gęsta dolewamy odrobinę bulionu lub wody. W razie potrzeby solimy. Przykrywamy garnek i pozwalamy potrawie odpocząć 2 minuty.