WŁOSKA TARTA ZE SZPINAKIEM I DWOMA SERAMI

Była włoska tarta na słodko, to czas i na tą na słono. Tarta wytrawna jest nadziana szpinakowym farszem z dużą ilością parmezanu i ricotty. Jak dla mnie obecność tych dwóch serów to nie przesada, wręcz przeciwnie. Słony parmezan nadaje tarcie charakteru i wyrazistego smaku, ricotta za to sprawia, że jest ona kremowa, wręcz rozpływająca się w ustach. Zdradzę wam jeszcze, że ta tarta przekonała do szpinaku jego prawdziwego przeciwnika. Jak się okazało nasz znajomy odkąd pamięta nie jada, nawet nie próbuje dań z tym warzywem. Mowi, że to jego zmora z dzieciństwa. Na tartę jednak się skusił (i to bez długiej namowy ;)) i sam był zaskoczony jak mu smakowała!


Blacha o średnicy 25 cm
Składniki:

• CIASTO:
• 2 szklanki mąki pszennej
• szczypta soli
• 115 g masła
• 1/3 szklanki lodowatej wody
• FARSZ:
• 1 mała cebula
• 2 ząbki czosnku, przeciśnięte przez praskę
• 460 g świeżego szpinaku
• 200 g sera ricotta
• 4 rozkłócone jajka
• 55 g startego parmezanu
• gałka muszkatołowa, sól, pieprz

Przygotowanie:

1. CIASTO: Mąkę i sól przesiewamy do dużej miski. dodajemy masło pokrojone w małe kawałki. Krótko ugniatamy ciasto do powstania kruszonki.
2. W środku robimy wgłębienie, wlewamy wodę i mieszamy wszystko nożem. Następnie szybko wyrabiamy ciasto, tworzymy kulę, którą następnie spłaszczamy, owijamy folią spożywczą i wkładamy do lodówki na 30 minut.
3. Ciasto wałkujemy i wykładamy nim wysmarowaną masłem formę. Obcinamy wystające końce,  a spód nakłuwamy widelcem, wykładamy papierem do pieczenia  i wsypujemy suche ziarna fasoli. Pieczemy w 200 stopniach C przez 7 minut.
4. Wyjmujemy papier z fasolą i pieczemy jeszcze przez 5 minut. 
5. FARSZ: Cebulę obieramy i kroimy w drobną kosteczkę. Na rozgrzanej patelni na łyżce oliwy podsmażamy cebulę, po czym dokładamy czosnek i smażymy jeszcze 2 minuty.
6. Szpinak myjemy i dokładamy na patelnię, trzymamy aż liście zmiękną. Przekładamy na sitko do ostudzenia. Po tym czasie szpinak odcedzamy i kroimy na mniejsze kawałki.
7. W dużej misce mieszamy ricottę z jajkami. Dokładamy szpinak, starty parmezan,  doprawiamy pieprzem i gałką muszkatołową. Ponownie mieszamy.
8. Farsz wykładamy na podpieczony spód, zmniejszamy temperaturę piekarnika do 180 stopni C i pieczemy 30 minut, aż wierzch będzie złoty.

Przepis pochodzi z tej strony